Over Brian

Pitmaster vanaf
z'n 14e.

Op Hete Kooltjes is geen bedrijf dat ik heb opgezet, het is mijn passie die een gezicht heeft gekregen. Vanaf m'n 14e draait alles om de BBQ, het samenzijn, de smaak. Het vuur.

Brian

Het verhaal

Het begon met
samenzijn.

Mijn passie voor BBQ begon op m'n 14e. Het was niet alleen het eten, het was de sfeer, het buiten zijn, het samenzijn. De BBQ was altijd het middelpunt. Vrienden die langskwamen, de geur van vlees op de grill, het gevoel van samenhorigheid.

Naarmate ik me meer verdiepte in het smoken werd het meer dan smaak. Het langzame proces, de precisie, het geduld. Het verschil tussen iets op de grill gooien en uren besteden aan het perfectioneren van een stuk vlees op de smoker, dát verschil fascineert me.

"Bij de smoker staan is voor mij een vorm van meditatie. Volledig in het moment, uit mijn hoofd, bezig met iets tastbaars."

Het mooiste moment? Wanneer een gast de eerste hap neemt. Die reactie is elke keer opnieuw de bevestiging dat dit is wat ik moet doen.

Brian Kops · Pitmaster & oprichter is a Paragraph Font

De filosofie

Geen shortcuts. Geen pakjes. Geen "snel snel snel". Verse producten van lokale leveranciers - vlees, vis, schaaldieren, groente. Huisgemaakte sauzen, salades en bijgerechten. Eén regel: minimaal één ingrediënt per gerecht moet van de BBQ komen.

Hoe Op Hete Kooltjes werkt — punt.

De WErkwijze

Vier stappen.
Niet te versnellen.

Echte BBQ is een ambacht. Het kost tijd. Het kost aandacht. Het is geen kunstje. Hieronder hoe we elk event in elkaar zetten, zelfde proces voor een zakenlunch als voor een bruiloft.

01 Voor het event

Selectie & voorbereiding

Brian rijdt persoonlijk naar lokale leveranciers — slager, viswinkel, groenteboer. Geen groothandel, geen pakje. Vers vlees, verse vis, schaaldieren en groente. Allemaal op maat voor jouw event.

02 Stap 1 van de show

Houtkeuze

De houtsoort bepaalt de smaak. Per gerecht kiezen we wat past — soms blend, soms puur. Geen briketten uit de supermarkt.

Eikenhout Kersenhout Hickory Appelhout

03 12 — 14+ uur

Smoken

Low & slow op 107°C. Elke 20 minuten temperatuur checken, hout bijvullen. Geen oven, geen shortcut. Het vlees beslist wanneer het klaar is.

04 Tijdens je event

Live cooking on-site

Voor de ogen van de gasten. Brian snijdt aan tafel, vertelt over het proces, beantwoordt vragen. Het eten is het einde, de show is de hele avond.

Showpiece

TypeOffset smoker · Texas-style

Cooking surfaceSchaalbaar tot 200+ porties

ReisbereikAlmere → heel NL

De showpiece

Geen apparaat.

Een podium.

De mega smoker reist mee naar elk event. Hij is niet alleen functioneel, hij zet de toon. Open en zichtbaar, ruikend naar 14 uur hout. Bij standaard catering blijft de keuken achter de schermen. Bij ons ís het de keuken die het event maakt. Bij ons is alles open en zichtbaar: het vuur, het vlees, het proces."

107°C

Low & slow target

20 min

Tussen elke check

4×

Houtsoorten in voorraad

100%

Reist mee — naar elk event

Inspiraties

Texas stijl, Nederlandse draai.

Texas BBQ heeft mijn kijk op eten veranderd. De enorme hoeveelheid tijd en toewijding die nodig is om een mooi stuk vlees neer te zetten, die filosofie zit in alles wat we doen.

Wat Texas BBQ ons leerde

Tijd is geen kostenpost, het is het product.
Respect voor het vlees: zout, peper, vuur. Geen maskerende sauzen.
Het hout maakt het verschil, niet de marinade.
Pitmaster aan tafel is geen extraatje, het is de standaard.
Geduld is de belangrijkste ingrediënt.
"In geld klopt het niet altijd. In plezier en kwaliteit is het onbetaalbaar."

Inspiratiebronnen

Jort Althuizen: vakman, technieken, smaak-experimenten
tfti.bbq: combinatie van creativiteit en vakmanschap
Texas pitmasters: het pure proces, geen ego, alleen vuur
Lokale leveranciers : Almere & omgeving als basis
De eigen gasten : wat zij teruggeven, ontwikkelt het menu
Het vuur zelf : elke smokesessie leert iets nieuws

Wat we naar Nederland brengen

Authentieke Texas BBQ.
Met onze technieken.

Je kán in Nederland alles wel krijgen, maar je moet goed zoeken. Een goede runderwang van de smoker bijvoorbeeld, het product is er, maar weinig aanbieders bereiden het op de juiste manier. Wij willen die brug slaan: Texas technieken op top Nederlandse producten. Eten alsof je in Austin zit.

→

Premium producten

Selectief inkopen. Lokale leveranciers waar mogelijk. Vlees, vis, schaaldieren en groente. Stukken die anderen niet aandurven — runderwang, gerookte zalm, BBQ oesters live boven de kolen.

→